◆新穂地域の郷土食
※このページの郷土料理のレシピについては、2016年4月、佐渡市が佐渡各地に伝わる伝統料理（郷土料理）を1冊にまとめて発刊したレシピ集「さどごはん」から引用しています。
「さどごはん」は新穂行政サービスセンター窓口のほか、佐渡市役所農業政策課販売流通係や各支所・行政サービスセンター、連絡所窓口でもお買い求めいただけます。（1冊1,800円：税込）
どじょう汁
【材 料（8人分）】
●ドジョウ‥‥‥‥‥‥‥‥‥４カップ
●ごぼう‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥200ｇ
●たけのこ‥‥‥‥‥‥‥‥‥生２本（120ｇ）
●じゃがいも‥‥‥‥‥‥‥‥中４個
●梅干し（種つき）‥‥‥‥‥‥４個
●さやいんげん‥‥‥‥‥‥‥160ｇ
●大葉‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥20枚
●酒‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥400cc
●みそ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥適量
●水‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥4,000cc
●そうめん‥‥‥‥‥‥‥‥‥200ｇ
【作り方】
- ごぼうはささがきに、たけのこは縦半分に切って薄切りに、じゃがいもは大きめの乱切りにする。（新じゃがはすぐ柔らかくなるので注意）
- 鍋を温めて生きたドジョウを入れ、次に酒を入れる。ドジョウが跳ね出るのですぐフタをする。ドジョウがおとなしくなったら強火で煮る。
- 水を入れ、ごぼう、たけのこ、じゃがいもを入れてフタをし、強火で煮る。
- ごぼうとじゃがいもが軟らかくなったら、さやいんげんを入れる。アクが出るので取る。
- 梅干しを種ごと入れる。
- みそを入れる。
- そうめんは硬めに茹でて入れ、味を調える。
- 皿に盛り、好みで大葉のせん切りを乗せて出来上がり。
出典 佐渡市発行「さどごはん」
お茶がゆ（お茶げ）
【材 料（4人分）】
●米‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥150ｇ（1合）
●番茶‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥2リットル
（水2リットル＋番茶大さじ3）
【作り方】
- 米は研いで一晩水につけておく。
- 米1に対して、好みにより沸騰した番茶のダシ汁7～10の割合で粥を作る。（かき混ぜないこと）
- フタをして蒸らす。
- 好みで餅（草餅）を入れる。
出典 佐渡市発行「さどごはん」